Žabí stehýnka po provensálsku

Stehýnka osolíme, opepříme a jednu nohu nařízneme v délce 1,5 centimetru. Tím vznikne otvor, kterým druhou žabí nožku protáhneme. Stehýnka pomoučíme a po obou stranách rychle opečeme na olivovém oleji.
Ke skoro opečeným stehýnkům přidáme houby nakrájené na kousky, přidáme trošku tymiánu, utřený česnek, petrželku a nakonec zalijeme bílým vínem. Chvilku povaříme a přidáme na kostičky nakrájená rajčátka. Osolíme a ještě chvilku vaříme.
Na pánvi rozpálíme olivový olej a až se z něho začne kouřit, podusíme na něm chvíli ruccolu a špenátové listy. Osolíme a přendáme na talíř tak, aby zelenina vytvořila uprostřed talíře kopeček, na který dáme žabí stehýnka a zalijeme houbovou omáčkou.