Vepřové filety s pestem

Cuketu dobře opláchneme, odstraníme oba konce a nakrájíme ji na kolečka o síle asi 5 mm. Na tenké plátky nakrájíme i rajčata a mozzarellu. Také maso pokrájíme na menší tenké plátky a ty ještě dobře rozklepeme a po obou stranách osolíme a opepříme. Část lístků bazalky si necháme stranou na ozdobu, zbytek rozmixujeme s olivovým olejem a parmazánem, vznikne jakési pesto.
Dno zapékací misky vyložíme nakrájenou cuketou, tu osolíme a opepříme a pokapeme jednou lžící olivového oleje. Další vrstvu tvoří plátky masa, na maso rozložíme rajčata a mozzarelu. Vše pokapeme pestem (tj.olejem s rozmixovaným parmazánem a bazalkou).
Vložíme do trouby a zapékáme asi 20 minut. Podávat můžeme s různě upravenými bramborami (na fotografii jsou americké brambory pečené v troubě na plechu), ale i s bílou bagetou.

Poznámka:
V tomto lehkém pokrmu jistě ucítíte inspiraci horkým létem.