Játrový dort

Slaninu nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno. Troubu vyhřejeme na 180 °C, formu vymažeme máslem. Slaninu vyškvaříme a na vyškvařeném sádle za stálého míchání opékáme očištěná játra, asi 3 minuty. Přidáme nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Okořeníme, přidáme sherry a koňak, odstavíme a necháme vychladnout. Oloupanou klobásu nakrájíme a promícháme s toastovým chlebem, přidáme játra nakrájená na větší kousky. Vše důkladně promícháme s opečenou slaninou a cibulí, dáme do formy a pečeme 50 minut.

Upečený játrový dort po 10 minutách vyklopíme z formy a necháme vychladnout. Želatinu namočíme ve studené vodě, hroznové kuličky opláchneme (nakrojíme a odstraníme jadérka). Poté je narovnáme na dort 4 cm od okraje.

Ohřejeme cumberlandskou omáčku, rozpustíme v ní vymačkanou želatinu a dáme stranou. Do šlehačky vmícháme nastrouhaný křen. Polovinou potřeme volný okraj dortu, zbytkem ho ozdobíme. Šlehačkový věnec ozdobíme střídavě bílým a červeným vínem. Cumberlandskou houstnoucí omáčku zalijeme kolem středu a želé necháme v lednici tuhnout až do servírování.