Mořský ďas se špenátem, houbami a šalotkovou omáčkou

Filety z ryby omyjeme, osušíme, obtočíme plátkem slaniny lardo a jednu stranu ještě navíc obalíme ve strouhance. Krátce orestujeme na rozpáleném oleji a pak necháme dojít ve středně rozpálené troubě asi 7 minut.

Houby krátce opečeme s rozmačkaným stroužkem česneku na oleji a na krátkou dobu přihodíme čerstvý špenát. Rychle stáheneme z ohně a dáme ze špenátu odsát tuk a vodu na papírové utěrky.

Šalotku nakrájíme a dáme ji společně se smetanou provařit. Postupně přidáváme máslo, které za stálého míchání spojíme se šalotkou a smetanou. Poté už nevaříme, aby omáčka zůstala krémová.