Česká svíčková na smetaně - klasická

Očištěný kus masa prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, posypeme nakrájenou cibulí, strouhanou zeleninou, kořením, pokapeme citrónovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den trochu podlijeme vodou a pod pokličkou v troubě dusíme doměkka. Pak maso vyndáme, ze zeleniny odstraníme koření (hlavně bobkový list!) Kastrol se zeleninou dáme nahoru na plotnu, až se začne znovu vařit, přisypeme cca 2 lžíce hladké mouky, orestujeme, zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme mlékem. Potom omáčku přecedíme do jiného hrnce, zeleninu můžeme rozmixovat (v tom případě dáme pouze lžíci hladké mouky) a vrátíme zpět do omáčky. Omáčku dochutíme podle potřeby - citrónovou šťávou, cukrem, solí. Pro zvýraznění chuti můžeme lžíci cukru zkaramelizovat, když po rozpuštění začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme, pak přidáme do omáčky. Maso nakrájíme na porce a prohřejeme.