Chlebový kvas

Kvalitní kvas vznikne nejdříve 10. den, ale použít se dá již od 4. dne. V tom případě při přípravě chleba přidáme asi 5 g čerstvého droždí. První dny kvas páchne, ale vydržte.
1. den: V litrové sklenici (v případě potřeby použijeme sklenici o větším objemu) rozmícháme 100 g mouky ve 125 ml vody. Sklenici přikryjeme látkovým ubrouskem nebo utěrkou a necháme stát na místě teplém 21-23°C.
2. den přidáme 50 g mouky a 125 ml převařené vlažné vody, promícháme, přikryjeme a necháme na teplém místě stát.
3. den přidáme 50 g mouky a 60 ml převařené vlažné vody, promícháme, přikryjeme a necháme stát na teplém místě.
4. den a další dny podle potřeby opakujeme postup jako u 3. dne.
Již 4. den má být kvas nakyslý a vypadat jako řídké těsto. Můžeme jej uchovávat v lednici ve sklenici přikryté látkovým ubrouskem upevněným gumičkou, v tom případě 1-2x týdně odebereme 2/3 kvásku, doplníme 50 g mouky a 60 ml vlažné vody a promícháme. Můžeme jej i zmrazit – před použitím jej pak necháme povolit a rozmícháme ho s vlažnou vodou.