Zabíjačkový guláš

Nejprve si dáme vařit očištěné srdíčko do studené vody, po asi půl hodině přidáme očištěný jazyk a vše vaříme doměkka. (Dát srdce přímo do guláše nedoporučuji, potřebuje delší dobu vaření než samotné maso. Jazyk zase se po uvaření musí oloupat.) Nakrájíme si cibule a maso,cibuli orestujeme dozlatova spolu s asi 1/2 lžičkou kmínu, vhodíme maso, opět orestujeme, opepříme,přidáme lžíci sl.papriky a špetku pálivé, zamícháme a podlijeme a pomalu dusíme asi půl hodiny pod pokličkou, občas zamícháme, případně podlijeme. Na kostičky nakrájíme očištěná játra, ledvinky a slezinku, přidáme k masu a vše dusíme. Mezitím vyndáme uvařený jazyk, pod studenou vodou opláchneme a oloupeme. Přidáme k masu. Srdíčko by taky už mělo být měkké, tak ho též nakrájíme na úhledné proužky nebo kostky a přidáme k masu. Přidáme utřený česnek dle chuti a zalijeme vývarem ze srdce a jazyka a dusíme doměkka. Zatím spaříme na cedníku mozeček vařící vodou a odblaníme. Dáme ho do misky, vidličkou rozetřeme (nebo předem nasekáme nožem), posypeme hl.moukou, důkladně rozetřeme a přidáme k měkkému masu. Za stálého míchání povaříme, osolíme, případně dochutíme pepřem a česnekem. Je to sice trochu pracnější, ale kdo ochutnal, nelituje.