Rolovaný bůček plněný zelím

Poprosíme řezníka, aby nám udělal z libového bůčku bez kostí plát. Ten doma naklepeme, osolíme, opepříme. Nakrájenou cibuli zpěníme na lžíci sádla, přidáme asi 2 lžičky cukru a necháme lehce zkaramelizovat. Pak přidáme kysané zelí, nakrájenou hlívu ústřičnou a asi 10 min. podusíme. Necháme částečně zchladnout. Pak rozetřeme na připravený bůček, rozložíme párky, střed plátu necháme volný a tam rozložíme brokolici a doplníme připravenou kapií. Pak roládu pevně svážeme a na velké pánvi nebo pekáčku zprudka opečeme na ohni na 2 lžících sádla ze všech stran. Pak rolku osolíme, opepříme, posypeme kmínem a trochu podlijeme vlažnou vodou a dáme pod pokličkou do trouby. Za občasného podlévání vypečenou šťávou nebo vodou pečeme doměkka. Ke konci sundáme pokličku, aby maso pěkně zčervenalo, vyndáme z trouby a necháme asi 10 min. v pekáči. Pak teprve naporcujeme.