Velikonoční beránek piškotový

Troubu si předehřejeme na 200°C, horkovzdušnou na 180°C. Oba díly formy dobře vymažeme máslem a vysypeme moukou.
2 vejce a 5 žloutků vyšleháme do pěny s cukrem a vanilkovým cukrem. Pak přidáme citrónovou kůru a šťávu a nakonec mouku. Z 5 bílků vyšleháme tuhý sníh a zlehka ho vmícháme do těsta (pozn.: sníh je vyšlehaný dotuha, pokud drží v míse, když ji nahneme a nemění tvar). Těsto vlijeme do větší části formy (přední) a přiklopíme druhou částí. Pečeme asi 35 minut dozlatova. Pokud si nejsme jisti, že je beránek hotový, vrchní formu trochu nadzvedneme a vpíchneme špejli – těsto se na ni nesmí lepit). Po upečení zabalíme beránka ve formě do vlhké studené utěrky a necháme úplně vychladnout. Pak ho teprve opatrně vyklopíme z forem.
Beránka polijeme polevou a cukrářskými barvami namalujeme oči.