Kachna s vanilkovými hruškami

Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Cibule oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jablko omyjeme, nečtvrtíme a vyjádřincujeme. Mrkve a celer oškrábeme a nakrájíme na kousky. Rozmarýn opláchneme a vodu otřepeme. Kachnu omyjeme, usušíme i zevnitř, osolíme a opepříme a naplníme rozmarýnem, jablkem a třetinou cibule. Otvor uzavřeme pomocí párátek. Pomeranč omyjeme, osušíme a oškrábeme tenkou vrstvu kůry.

Zeleninu, zbylou cibuli a pomerančovou kůru dáme do pekáče. Na zeleninu položíme kachnu a pečeme v troubě asi 30 minut. Podlijeme vývarem a pečeme další 2 hodiny. Během pečení kachnu podléváme vypečenou šťávou. Hrušky omyjeme, nečtvrtíme a zbavíme jádřinců. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábeme dužinu. Hrušky dáme společně s vanilkou, vínem, lžící cukru a hruškovou a citronovou šťávou do hrnce a uvaříme je na skus. Pomeranč oloupeme, rozdělíme na dílky a přidáme k hruškám.

Kachnu vyndáme z pekáče a rozporcujeme. Kůži posypeme zbylým cukrem a necháme pod grilem grilovat v troubě. Šťávu z pekáče scedíme, zbavíme tuku, osolíme a opepříme. Kachnu servírujeme přelitou ochucenou šťávou s vanilkovými hruškami.