Vepřová panenka plněná švestkami

Panenku očistíme, podélně ji rozřízneme tak, aby se vytvořila kapsa, kterou naplníme sušenými švestkami. Osolíme, opepříme a na jeden den ji naložíme do červeného vína za občasného otáčení. Pak na pánvi rozehřejeme olej a panenku na něm opečeme ze všech stran. Pak ji pečeme v předehřáté troubě při 180°C asi 50 minut. Víno svaříme se švestkovými povidly a provensálským kořením podle chuti. Necháme zhoustnout a přidáme spařené, sloupané nasekané mandle a výpek z panenky a podle potřeby zředíme horkou vodou.
Panenku podáváme nakrájenou na plátky s omáčkou.
Podáváme s bramborami, kroketami nebo hranolkami.
Varianta: místo provensálského koření můžeme přidat špetku mleté skořice