Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Očištěnou a na kolečka nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli osmahneme na polovině sádla. Přidáme nové koření, nakrájený oloupaný citron a do hrnce dáme opranou a odblaněnou, slaninou prošpikovanou, osolenou kančí kýtu. Podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme do měkka za občasného podlévání vypečenou šťávou. Měkké maso vyndáme. Šťávu zahustíme jíškou, kterou jsme si připravili ze zbytku sádla a mouky, přidáme zavařeninu, víno, skořici, dle chuti osladíme, okyselíme a dosolíme. Vše důkladně zamícháme. Omáčku vaříme dokud nezhoustne. Na závěr ji propasírujeme přes jemný cedník.

Kýtu nakrájíme na slabší plátky a přelijeme šípkovou omáčkou. Jako přílohu podáváme houskový nebo bramborový knedlík.