Dančí hřbet v bylinkách

Maso očistíme, osolíme a obalíme v nasekaných bylinkách. Toustový chleba nakrájíme na kostky, zalijeme mlékem, přidáme rozpuštěnou slaninu, špenátové listy, žloutky a hrubou mouku. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a hmotu nadlehčíme a zabalíme do folie, pak povaříme na páře asi 20 minut.

Lišky očistíme a orestujeme na másle, přidáme lžíci omáčky demi glacée a zjemníme smetanou.

Maso prudce opečeme na olivovém oleji a dáme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme 10 minut. Před podáváním krátce orestujeme nádivku na másle a podáváme spolu s ragú z lišek a pečeným hřbetem.