Telecí srdce na slanině

Telecí srdce rozpůlíme, odstraníme blány a zbytek sražené krve, důkladně omyjeme ve studené tekoucí vodě a osušíme. Srdce ze všech stran potřeme olejem a vetřeme do něho pepř a rozmarýn. Obě půlky srdce obalíme plátky slaniny a zpevníme několika párátky nebo silnější nití.

Cibuli oloupeme a rozkrájíme na nepříliš tenké plátky. Zbývající olej smícháme se sladkou paprikou a do této směsi na chvíli ponoříme cibulové plátky, které potom opečeme na kraji grilo dozlatova a do křupava.

Na dřevěném uhlí na středním žáru grilujeme telecí srdce za stálého otáčení asi 25 minut.