Bažant po myslivecku

Suroviny

(pro 4 osoby)
1 mladý bažant (1 kg)
1 lžička soli
½ lžičky pepře
100 g anglické slaniny
2 lžíce oleje
1/8 l bílého vína
1/8 l vývaru z masoxu
250 g čerstvých hub
4 lžíce másla
150 g mladých cibulek
1 lžička Solamylu
4 lžíce smetany

Postup

Bažant je nejchutnější během sezóny.
Bažanta potřeme solí a pepřem, obložíme anglickou slaninou a svážeme. Zahřejeme v pánvi na střední teplotu olej a bažanta opečeme dohněda. S vývarem a vínem ho pak pečeme při nízké teplotě prsíčky dolů (aby nevyschl) asi 40 minut. Očištěné houby nakrájíme na kousky. 2 lžíce másla zpěníme a houby na něm 4 minuty mírně restujeme. Cibulky oloupeme a opečeme na 2 lžících másla dozlatova. Bažanta vyjmeme, upravíme a přikryjeme. Solamyl rozmícháme ve smetaně, přidáme do výpeku a necháme vzkypět. Houby a cibuli zahřejeme v omáčce a dochutíme.

Příloha: vařené brambory nebo selský chléb. Červené víno.