Srnčí ragú

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, zeleninu očistíme a pokrájíme. V kastrolu na másle zpěníme cibuli, přidáme kořeněnou zeleninu, pepř, nové koření, tymián a vinný ocet. Zasmažíme. Maso (nejlépe naložené) otřeme, nakrájíme na menší kousky a přidáme do kastrolu, pod pokličkou dusíme doměkka. Během dušení ho podléváme. Když maso změkne, vyndáme ho na mísu. Do omáčky přidáme 2 lžíce vína, špetku strouhané citrónové kůry, brusinky. 2 kostky cukru polité vodou necháme v malém kastrůlku zhnědnout a vychladlé zalijeme vývarem nebo vodou, povaříme a vlijeme do srnčí omáčky. Z másla a mouky připravíme tmavší jíšku a zahustíme jí omáčku. Přidáme ještě jednu kostku cukru a vše zamícháme, povaříme a pak propasírujeme přes síto. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijeme na zbylou směs v sítě asi 2 lžíce vody a do omáčky přes síto promačkáme. Pokud je příliš řídká, přimícháme ještě trochu jíšky. Omáčka má mít sladkokyselou chuť, pokud je málo kyselá, přidáme citrónovou šťávu.
Podáváme s knedlíkem, porce ozdobíme kolečky citrónu.