Srnčí ragú
Suroviny
srnčí z hlavy, krku, žeber a plic
1 cibule
kořenová zelenina (celer, mrkev, petržel)
špetka tymiánu
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček pepře
5 lžic vinného octa
1 lžíce másla
2 lžíce červeného nebo bílého vína
troška strouhané citrónové kůry
1 lžička zavařených brusinek
3 kostky cukru
hladká mouka a máslo na jíšku
případně citrónová šťáva
Postup
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, zeleninu očistíme a pokrájíme. V kastrolu na másle zpěníme cibuli, přidáme kořeněnou zeleninu, pepř, nové koření, tymián a vinný ocet. Zasmažíme. Maso (nejlépe naložené) otřeme, nakrájíme na menší kousky a přidáme do kastrolu, pod pokličkou dusíme doměkka. Během dušení ho podléváme. Když maso změkne, vyndáme ho na mísu. Do omáčky přidáme 2 lžíce vína, špetku strouhané citrónové kůry, brusinky. 2 kostky cukru polité vodou necháme v malém kastrůlku zhnědnout a vychladlé zalijeme vývarem nebo vodou, povaříme a vlijeme do srnčí omáčky. Z másla a mouky připravíme tmavší jíšku a zahustíme jí omáčku. Přidáme ještě jednu kostku cukru a vše zamícháme, povaříme a pak propasírujeme přes síto. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijeme na zbylou směs v sítě asi 2 lžíce vody a do omáčky přes síto promačkáme. Pokud je příliš řídká, přimícháme ještě trochu jíšky. Omáčka má mít sladkokyselou chuť, pokud je málo kyselá, přidáme citrónovou šťávu.
Podáváme s knedlíkem, porce ozdobíme kolečky citrónu.
Doba přípravy: |
|
Doba vaření: |
|
Celková doba: |
|
Recept přidal(a) Zdena,
Zobrazeno 13,591x
Komentáře receptu Srnčí ragú
Vybrat podle fotografie
Nevíte co uvařit? Najděte si recept podle fotografie.
Vybrat recept podle fotografieKategorie
Maso (2167) |
Bezmasá jídla (686) |
Přílohy (81) |
Moučníky (1539) |
Různé (2078) |
Pro diabetiky (47) |
Grilování (75) |
Přihlášení
Recept na nejlepší české jídlo.
Nejlepší recepty pro vaše vaření na Receptuj.cz.
Máte zájem o reklamu? Kupte si textový odkaz na této pozici!