Hovězí svíčková na slanině

Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a asi 20 minut vaříme v osolené vodě. Pak je slijeme, odpáříme, rozmačkáme, přimícháme máslo, osolíme a ochutíme špetkou muškátové oříšku. Přidáme žloutky a vše promícháme. Kaší naplníme sáček z hvězdicovou hubičkou. Plech vyložíme z jedné poloviny pečícím papírem a stříkáme na něj malé růžičky. Ze svíčkové odstraníme šlachy, vetřeme do ní sůl a bílý a růžový pepř. V pekáči rozehřejeme olej a maso na něm 6-7 minut ze všech stran prudce opékáme. Zalijeme ho koňakem. Pak svíčkovou přendáme do zapékací mísy a postavíme na druhou polovinu plechu. Maso s bramborami pečeme v předehřáté troubě při 180° C (v horkovzdušné při 160°C) v troubě asi 15 minut, potom maso přikryjeme alobalem a vše necháme ve vypnuté troubě asi 10 minut odpočívat. Fazolky se saturejkou vaříme 6-8 minut v osolené vodě, pak je slijeme a necháme okapat. Slaninu nakrájíme na kostičky a zprudka opečeme. Na vypečeném tuku necháme zesklovatět cibuli. Přidáme fazolky, krátce je osmahneme a opepříme. Maso nakrájíme na plátky, osolíme a podáváme se šťávou, bylinkovým máslem, fazolkami a bramborovými růžičkami. Zdobíme petrželkou.