Lečo po celý rok

Nejdůležitější je nákup správných paprik. Pokud máme na výběr, kupujeme žlutozelené papriky, z nichž některá občas pálí. Alespoň jedna pálivá paprika je skoro nutná, aby lečo dostalo tu správnou chuť. Rajčata mohou být i měkká (konzerva rajčatového protlaku může nahradit část rajčat). Uzeninu lze nahradit např. sojovým masem nebo ji úplně vypustit. Ze všeho nejdříve si připravíme všechnu zeleninu. Cibule oloupeme a nakrájíme na větší kostičky nebo na kolečka. Papriky zbavíme jader, opláchneme a nakrájíme na širší proužky. V tomto okamžiku si dáme do většího kastrolu rozpálit olej či sádlo a do horkého vhodíme nakrájenou cibuli. Jakmile trochu zesklovatí, přidáme papriku, zamícháme a zakryjeme pokličkou. Mezitím rychle krájíme rajčata na dílky a občas papriku zamícháme. Měla by pustit trochu tekutiny - v tomto okamžiku k ní přidáme rajčata, opět zamícháme a necháme dále dusit. Krájíme si uzeninu na kostky či plátky a přidáváme ji v okamžiku, kdy jsou rajčata již hodně rozměklá. Nakonec posolíme, vmícháme dvě vejce a jakmile ztuhnou, můžeme lečo podávat. Samozřejmě s čerstvým chlebem.
Při přípravě leča lze snadno improvizovat podle situace. Výše popsané lečo se dá dobře vařit v létě a na podzim, kdy je dostatek cenově přijatelných paprik a rajčat. Jakmile cena této zeleniny začne stoupat, je možné nahradit část paprik např. cuketou a část rajčat konzervou rajského protlaku. Jinou variantou je příprava leča ze zmrazené zeleniny na lečo (pro čtyřčlennou rodinu je však třeba koupit tři balíčky). Zeleninu nikdy před použitím nerozmrazujeme a dbáme na to, aby i ve zmrazeném stavu byla sypká. Trochu nevýhodou zmrazené zeleniny na lečo je to, že už obsahuje i cibuli a suroviny nelze přidávat postupně. Přesto začínáme stejně, rozpálíme olej a dáme na něj zpěnit cibuli. Potom přisypeme zmraženou zeleninu a mícháme. Lečo v zimě nebo na jaře, to je příjemná změna v jídelníčku.
Lečo se dá udělat i se sojovým masem. V tomto případě použijeme sojové maso ve tvaru růžových kostek, ráno je povaříme 30 minut v masovém vývaru v odkrytém hrnci. Vodu slijeme a z kostek ji ještě trochu vymačkáme. Necháme je vychladnout a dále je používáme při přípravě leča stejně jako uzeninu.