Telecí filé v kapustě

Špalíček telecího masa potřeme koňakem, 1 lžící oleje a rozmačkaným zeleným pepřem. Do mletého masa vmícháme sladkou papriku, 2 lžíce smetany, vejce a strouhanku. Směs osolíme a opepříme podle chuti. Kapustové listy vložíme na 3 minuty so vařící vody, vybereme je sítkem a rychle ochladíme studenou vodou. Osušíme je utěrkou a rozložíme tak, aby se navzájem překrývaly. Mleté maso na ně rovnoměrně rozprostřeme. Doprostřed dáme telecí maso a vše i s kapustovými listy pevně zarolujeme. Zbývající olej zahřejeme na pánvi. Roládu na něm rychle ze všech stran opečeme, podlijeme vývarem a přiklopenou pokličkou asi 15 minut pomalu dusíme na mírném ohni. Pak ji opatrně přendáme do tepla a do vypečené šťávy přidáme zbylou smetanu a připravíme hustší omáčku.
Podáváme s vařenými bramborami maštěnými máslem a sypanými petrželkou. Můžeme podávat se suchým bílým vínem.