Těstovinový salát s mozzarellou

Suroviny

500 g těstovin (mušle)
2 cibule
3 stroužky česneku
6 lžic olivového oleje
800 g rajčat
1 lžíce cukru
sůl
mletý pepř
3 lžíce octa
250 g mozzarelly
1 salátová okurka nebo 2 malé cukety
3 lžíce černých oliv
1 lžíce kaparů
zelená petrželka

Postup

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, česnek oloupeme a prolisujeme. Obojí vložíme do kastrolu, přidáme polovinu na dílky pokrájených rajčat a na mírném ohni rozvaříme. Před dokončením dochutíme omáčku cukrem a solí, pepřem a octem. Omáčku můžeme i rozmixovat. Mozzarelu nakrájíme na kostky, okurku nebo mladé cukety na nudličky. Vypeckované olivy nakrájíme na tenká kolečka. Vychladlou omáčku nalijeme na těstoviny, promícháme se sýrem, okurkami, olivami, kapary a částí nasekané zelené petrželky a necháme chvíli odležet. Před podáváním vmícháme druhou polovinu nakrájených rajčat a posypeme zbylou petrželkou.