Oříškovo-čokoládový srnčí hřbet

Oddělíme si žloutky a bílky. Tuk s cukrem ušleháme do pěny, potom přidáváme postupně nastrouhanou čokoládu, ořechy, citrónovou kůru a strouhanku, kterou jsme pokropili rumem. Vznikne poměrně hustá hmota, do které nakonec zamícháme tuhý sníh z bílků.
Formu na srnčí hřbet vytřeme tukem, vysypeme hrubou moukou a hmotu do ní rovnoměrně rozetřeme. Dáme péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů C.
Upečený srnčí hřbet necháme chvíli ve formě, teprve potom vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Můžeme polít čokoládovou polevou, ale nemusíme.