Čekankový salát s rybou

Rybí filet osolíme, opepříme a opečeme na olivovém oleji. Pokapeme citrónovou šťávou a necháme vychladnout. Poté nakrájíme na nudličky.
Čekanku nakrájíme na nudličky, cibulku na kolečka (množství podle chuti). Z paprik odstraníme jádřinec a nakrájíme na proužky. Nakrájené maso a zeleninu promícháme v misce. Pokapeme olivovým olejem, přidáme asi lžíci balzámového octa. Promícháme a v chladnu necháme odležet asi hodinu.
Před podáváním posypeme čerstvou řeřichou. Jako příloha je vhodné pečivo.
Poznámka:
Místo naťové cibulky můžete také použít červenou cibuli. Její výrazná barva i chuť přidá tomuto salátu na zajímavosti. Množství salátu je určeno pro dvě osoby.