Frankfurtská pečeně

Maso, je-li třeba, odblaníme, tenkým nožem několikrát promíchneme a držadlem vařečky otvory rozšíříme tak, abychom jimi mohli protáhnout párky. Maso osolíme, opepříme a na rozpáleném sádle prudce po všech stranách opečeme. K masu přidáme drobně nakrájenou cibuli a trochu necháme osmahnout. Potom přilijeme vývar (asi do výše 1 cm), přikryjeme pokličkou a vložíme do rozpálené trouby. Občas kontrolujeme, podléváme a poléváme i maso, aby neoschlo a nepřipálilo se. Peče se relativně dlouho, asi 2 hodiny, dost záleží na kvalitě masa.
Měkké maso ze šťávy vyjmeme, pokud je šťávy málo, přilijeme vývar, přidáme máslo, osolíme a krátce povaříme. Hotovou šťávu procedíme, aby byla hladká. Chceme-li mít šťávu hustší, necháme
původní šťávu z pod masa vydusit, zaprášíme ji rovnou lžící hladké mouky, osmahneme, podlijeme vývarem, osolíme, provaříme a také přidáme kousek másla.
Maso nakrájené na plátky (mají na řezu hezkou mozaiku), poléváme šťávou. Jako příloha je prakticky vhodné cokoliv – brambory v různých úpravách, rýže, těstoviny i knedlíky. Doporučuji doplnit čerstvou sezónní zeleninou nebo zeleninovým salátem.
Poznámka:
Je to zapomenutá klasika, jen škoda, že je hovězí maso dost drahé.