Vepřové kotlety s meruňkami

Vepřové kotlety opláchneme, osušíme a kolmo nařízneme na okrajích, aby se nekroutily. Osolíme je, opepříme, potřeme olejem a necháme si hodinu odležet v chladnu. Mezitím se věnujeme přípravě přílohy - vhodné jsou třeba hranolky, opečené či vařené brambory. Pokud používáme sušené meruňky, tak je předem asi na hodinu namočíme.
Na ovocnou směs si nakrájíme cibuli na kostičky a meruňky na proužky. Na pánvi rozpustíme máslo a na něm podusíme cibuli, přidáme meruňky a brusinky a trochu vína nebo vývaru. Odstavíme ze zdroje tepla.
Na pánvi na oleji nebo pod grilem opečeme kotlety z obou stran. Na talíři je přeléváme ovocnou směsí.