Pstruh po mlynářsku

Vykuchané pstruhy opláchneme a osušíme papírovou utěrkou. Vně i uvnitř je osolíme. V mističce smícháme olej, sůl, mletý pepř a vinný ocet. Touto směsí potřeme důkladně pstruhy v břišní dutině i na povrchu a necháme asi půl hodiny odležet v chladnu.
Poté přes sítko poprášíme pstruhy po obou stranách hustě hladkou moukou. Ve větší pánvi si rozpustíme máslo a ryby na něm pomalu pečeme po obou stranách. Hotové pokapeme citrónem.
Podáváme třeba na směsi listových salátů s bílým pečivem.
Poznámka:
Doba pečení je závislá také na velikosti pstruha. Správně upečený pstruh má šťavnaté maso, kostru lze prakticky vcelky vyjmout, takže není nutné se obávat kostí. Předpis je na 2 porce.