Holandská omáčka

Začínáme přepuštěním másla - máslo rozpustíme, sebereme z něj pěnu a dáme ji stranou. Zbytek másla necháme trochu zchladnout, budeme ho používat vlahé.

Žloutky a citrónovou šťávu šleháme ve skleněné nebo keramické misce, až se vytvoří hustá žloutková hmota. Potom dáme misku nad hrnek, ve kterém je horká voda těsně pod bodem varu, ale nevaří se. Do žloutkové směsi postupně přiléváme vlahé přepuštěné máslo a stále šleháme. Končíme až spotřebujeme všechno máslo a máme žlutou poměrně hustou omáčku. Nakonec osolíme a opepříme, potřebujeme-li omáčku zředit, použijeme pár kapek vody.

Omáčka se hodí k rybám nebo třeba ke chřestu. Na fotografii je použita k opečeným stejkům z lososa.