Králičí kotletky na rozmarýnu a polenta plněná olivami

Suroviny

1 kg králičího hřbetu
100 g másla
20 g rozmarýnu
20 g hladké mouky
sůl
mletý pepř
1 lžíce olivového oleje

POLENTA:
120 g mouky na polentu
500 ml vody
8 ks černých vypeckovaných oliv
8 kg zelených oliv bez pecek

Postup

Z očištěného a umytého králičího hřbetu nasekáme malé kotletky, osolíme a opepříme je a naložíme na 1 hodinu do olivového oleje. Odleželé maso opečeme na polovině dávky másla po obou stranách. Vyndáme a výpek zaprášíme hladkou moukou a zarestujeme. Zalijeme vodou nebo vývarem z masoxu, přidáme rozmarýn a kotletky. Vše dusíme doměkka.

Příprava polenty: Do vroucí vody nasypeme mouku na polentu a trochu osolíme. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni cca 40 minut. Uvařenou polentu necháme vychladnout a mírně teplou natlačíme do tvořítek. Společně s polentou vytlačíme celé olivy. Necháme vychladnout a poté vyklopíme.