Pardubický plněný špíz

Do jemně mletého vepřového masa přidáme kapary, vejce, smetanu a dobře promícháme. Z vepřové kýty nakrájíme přes vlákno plátky (4 na 1 porci), naklepeme je, okořeníme směsí soli, muškátového květu a pepře. Plátky potřeme náplní a stočíme do závitků. Závitky napichujeme střídavě s anglickou slaninou a cibulí na jehlu, potřeme tukem nebo olejem a necháme krátce odležet. Pak špíz opečeme na tuku a do výpeku pak přidáme kečup. Při podávání špízy přeléváme šťávou.
Příloha: bramborové krokety, opečené brambory, hranolky