Ragů z hovězího srdce I.

Suroviny

750 g hovězího srdce
1 velká cibule (nebo 200 g pórku)
2 lžíce másla
2 lžíce rajského protlaku
sůl
mletý bílý pepř
mletá pálivá paprika
250 ml masového vývaru
2 lžíce hladké mouky
125 ml kyselé smetany
2 žloutky
2 lžíce nakrájené pažitky
2 lžíce oleje

Postup

Srdce řádně vypereme, zbavíme všech zbytků krve, šlach a tuku. Takto očištěné a osušené maso nakrájíme na 4 cm velké kostky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, očištěný pórek na tenká kolečka a zpěníme na rozpáleném oleji. Přidáme srdce a při střední teplotě opékáme asi 5 minut. Rajský protlak smícháme s masovým vývarem a kořením a polovinou podlijeme maso. Dusíme pod pokličkou asi 1,5 hodiny, občas zamícháme a podléváme zbylým masovým vývarem. Nakonec ragú odstavíme ze sporáku, zahustíme smetanou, rozšlehanými žloutky a hladkou moukou.

Na talíři posypeme pažitkou. Podáváme s barevnými těstovinami.