Pašticada

Suroviny

750 g - 1 kg zadního hovězího masa
200 g slaniny v celku
1 palice česneku
4 hřebíčky
80 ml červeného vinného octa
1 lžíce olivového oleje
1 cibule (nasekaná najemno)
1/2 celeru (na kousky)
100 ml červeného vína
1 malá lžička krupicového cukru
zeleninový vývar na dolití
na másle krátce osmahnutá strouhanka na zahuštění
sůl
pepř
muškátový oříšek
bramborové noky k podávání

Postup

Maso omyjeme, očistíme a prošpikujeme slaninou nakrájenou na tenčí hranolky, celými stroužky česneku a hřebíčkem. Zalijeme vinným octem a dáme do druhého dne odležet do chladu.

Pak maso ze všech stran důkladně osolíme, opepříme a zlehka poprášíme muškátovým oříškem. Olej rozpálíme v hrnci a pak na něm ze všech stran maso opečeme, aby na povrchu zhnědlo a zatáhlo se. Přidáme cibuli a celer, zalijeme vínem, ve kterém jsme rozmíchali cukr a přivedeme k varu. Potom maso zalijeme vývarem tak, aby bylo ponořené, a na slabém ohni dusíme doměkka cca 3 - 4 hodiny. Je-li omáčka málo hustá, zahustíme jí strouhankou osmahnutou na troše másla.

Podáváme nakrájené na plátky s bramborovými noky.