Palačinky se špenátem, Nivou a parmazánem

Do mísy nalijeme mléko, osolíme a přidáme rozklepnutá vejce. Za stálého šlehání metličkou postupně přisypáváme mouku, šleháme do hladka. Těsto necháme asi
30 minut odležet. Čerstvý špenát opereme ve studené vodě a necháme okapat. Pak ho nakrájíme na nudličky. Očištěné cibulky nakrájíme nadrobno, Česnek oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Na pánvi rozehřejeme asi 1 lžíci oleje, osmažíme na něm cibulku dozlatova a přidáme česnek, necháme krátce osmahnout, přidáme špenát. Občas promícháme a krátce podusíme. Podle potřeby chuti osolíme (opatrně, sýry jsou slané), opepříme a na závěr vmícháme nastrouhanou Nivu. Necháme ji jen krátce roztavit a promícháme. Přidáme parmazán a promícháme. Palačinky smažíme na rozpálené pánvi potřené olejem. Menší naběračku těsta nalijeme na pánev a pánev nakláníme tak, aby se těsto rozlilo po celé pánvi. Smažíme pár minut a pak palačinku osmažíme i z druhé strany. Hotové palačinky potřeme náplní a zavineme. Podáváme rozkrojené, krájíme je ještě teplé.