Vepřové srdce na smetaně

Srdce očistíme od tuku, cév sražené krve. Omyjeme a dáme do hrnce s vodou, osolíme, přidáme kuličky pepře a nové koření, bobkový list a očištěnou mrkev překrojenou na čtvrtiny a jednu oloupanou cibuli nakráíjenou na větší kostky. Vaříme asi 90 minut doměkka, v tlakovém hrnci postačí 50 minut. Vyndáme maso a vývar zcedíme. Maso nakrájíme na nudličky. Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrolu dáme rozehřát máslo a na něm necháme zesklovatět cibuli. Zasprášíme ji pak moukou, orestujeme a zalijeme vývarem. Asi 15 minut necháme provařit. Do omáčky přidáme pokrájené srdce a dochutíme ji solí, cukrem a octem. Nakonec vmícháme smetanu.
Podáváme s houskovými nebo hrníčkovými knedlíky.