Kuřecí stehna v rumové marinádě

Očištěnou zeleninu nakrájíme, spolu se stehny dáme do mísy, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, zalijeme rumem a necháme přes noc marinovat. Druhý den dáme stehna odkapat, pak je protáhneme hladkou moukou, rozšlehaným vejcem a obalíme v kokosové moučce. Pomalu je smažíme ve vštší vrstvě horkého oleje nebo fritujeme. Zeleninu s rumovým nálevem asi 10 minut na mírném ohni povaříme, pak zchladlou rozmixujeme a dáme zpět do kastrolu. Přilijeme smetanu a ještě asi 5 minut povaříme. Odstavíme z ohně a zašleháme kečup.
Stehna na talíři obložíme plátky citrónu a namáčíme do husté omáčky.