Focaccia al formaggio

Základ těsta na focacciu al formaggio je stejný jako na pizzu. Droždí rozmícháme ve 100 ml vlažné vody a potom ho smícháme s hladkou moukou, necelou lžící olivového oleje, špetkou soli a uhněteme do hladkého pružného těsta. To zakryjeme potravinářskou folií a necháme dvě hodiny kynout v teple.

V míse rozšleháme vejce a žloutky, přidáme na kostičky nakrájený sýr pecorino, strouhaný parmazán, 100 ml olivového oleje a vše dobře promícháme. Směs postupně spojujeme s vykynutým těstem, část si jí necháme na pomazání. Přisypáváme přitom mouku, aby vzniklo vláčné těsto. Zaprášíme je moukou, dáme do širšího a vyššího hrnce vymazaného sádlem a necháme další dvě hodiny kynout v teple. Potom vršek těsta potřeme odloženou směsí a hodinu pečeme v troubě předehřáté na 180 °C. Jíme teplé, nejlépe s plátky šunky.