Svíčková od mamky

Na oleji osmahneme cibuli, na tenko nakrájený špek, přidáme nové koření, celý pepř a bobkový list, osmahneme posolené maso po všech stranách, přidáme nastrouhanou petržel, mrkev, celer a tymián, podlijeme a pečeme zhruba 1-2 hodiny do změknutí (troubu předehřejeme na 180°C a asi po 10 minutách stáhneme na 160°C). Během pečení maso poléváme šťávou, stíráme napečený tuk ze stěn pekáče, v případě potřeby podlijeme.
Upečené maso vyndáme, nakrájíme na tenké plátky a uložíme do tepla. Z omáčky vyndáme koření, bobkový list (slaninu) a zbytek rozmixujeme. Přilijeme šlehačku, ve které rozmícháme mouku a necháme povařit.
Na talíři plátky masa ozdobíme brusinkami a kopečkem ušlehané šlehačky. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Poznámka: slaninou je možné maso prošpikovat